Volnay AOC 1er Cru Champans 2021 Pierrick Bouley

Le Champans de Pierrick Bouley est un vin rouge issu de raisins 100% Pinot Noir, issu d'une parcelle de 0,25 hectare exposée sud-est, dans la région de Vonlay, en Bourgogne. Le terroir est composé d'un sol d'argile fine mêlé de galets, ce qui garantit un excellent drainage. Ce terroir particulier contribue à conférer au vin une structure et une fraîcheur remarquables.

La vinification comprend des vendanges manuelles en cagettes, suivies d'une sélection rigoureuse des grappes sur table de tri vibrante. Depuis 2016 la vinification se déroule sans sulfites pour préserver les magnifiques arômes de fruits frais. La fermentation alcoolique débute en cuve et se poursuit pendant la moitié du temps, après quoi le vin est transféré en fûts de chêne pour 12 mois d'élevage. A l'issue de cette période il est décanté, stabilisé, filtré ou non selon les besoins et enfin mis en bouteille en cave.

Au nez il présente des arômes intenses de cerise et de cerise noire, très fruités et vifs. En bouche, il est riche, avec une matière ronde mais solide qui évolue avec le temps. C'est un vin qui peut être apprécié dans les premières années pour capter sa fraîcheur, ou bien laissé vieillir plus de quinze ans, lorsque les tanins s'assouplissent et que la structure devient plus sensuelle.

Ce vin rouge est parfait pour accompagner des plats comme le canard aux figues, les cailles aux raisins ou le filet de porc aux prunes.