Vino Spumante Pas Dosé Blanc de Blancs Stefano 2022 Bottega

Pas Dosé Stefano Bottega est un vin mousseux millésimé qui se veut une pure expression du territoire dont il est originaire. Il est issu d'un assemblage de raisins traditionnellement adaptés à la production de vins effervescents, comme le Glera et le Chardonnay, cultivés dans des conditions optimales de maturation, c'est-à-dire dans un climat tempéré, sur des coteaux bien exposés au sol, sur des sols drainants de nature calcaire. argileux qui donnent une bonne minéralité et d'excellents arômes.

Les raisins sont vendangés dans les premiers jours de septembre et transportés immédiatement à la cave où un égrappage et un pressurage doux ont lieu pour l'extraction du moût. La première fermentation a lieu dans l'acier avec des levures sélectionnées. La deuxième fermentation en autoclave comme d'habitude dans la méthode Martinotti-Charmat à une température de 15-16 ° C vise à préserver l'intégrité de son parfum. Strictement non dosé, il contient moins de 3 grammes par litre de sucres naturellement résiduels des processus de fermentation.

Il se révèle dans le verre avec une couleur jaune paille brillant et une bulle fine, vive et persistante. Dès la première odeur, il dévoile des notes fraîches de pomme et de pêche à la nectarine avec des notes élégantes de fleurs d'acacia et d'agrumes en finale. La gorgée frappe par sa sapidité en parfait équilibre avec la fraîcheur et ne manque pas de notes minérales intrigantes qui accompagnent le palais tout au long de sa persistance.

A déboucher avec des apéritifs et des sushis, il accompagne bien les crustacés, poissons et viandes blanches.