Vin Santo di Montepulciano DOC Occhio di Pernice 2010 Avignonesi

Occhio di Pernice di Avignonesi, est produit à partir des meilleurs raisins Sangiovese récoltés dans ses propres vignobles situés dans la municipalité de Valiano di Montepulciano, dans la province de Sienne.

Les raisins, Sangiovese de pureté, sont récoltés dans des vignobles qui habitent sur des sols argileux, sableux et limoneux d'origine pliocène, à 300 mètres d'altitude. Une fois la récolte terminée, les grappes sont laissées à sécher pendant quelques mois sur les nattes à l'intérieur du séchoir. Le vin obtenu vieillit jusqu'à 10 ans en fûts de chêne d'une taille de 50 litres. L'un des secrets de ce grand passito rouge est la levure indigène utilisée, sélectionnée par la famille Avignonesi il y a cent ans.

Sa couleur ambrée le rehausse déjà à la vue. Son parfum est attrayant et rappelle les dattes, les figues sèches, les épices douces et les agrumes confits. En bouche, il confirme le profil olfactif et le soutient avec une onctuosité tangible, affinée par un très bel équilibre avec le composant frais. Il a une persistance presque illimitée.

Parfait pour accompagner tous les desserts toscans traditionnels, mais il est également splendide dans la solitude.