Vin Santo del Chianti DOC Fattoria dei Barbi

Le Vin Santo del Chianti de la Fattoria dei Barbi est un vin doux symbolisant l'hospitalité et la tradition toscane. Produit depuis 1870, le domaine possède l'une des collections les plus complètes et prestigieuses de Vin Santo en Toscane et dans le monde. Sa production est limitée, en raison des faibles rendements et de la complexité du processus de vinification.

Obtenu à partir de Trebbiano, Malvasia et Sangiovese, les raisins sont laissés à sécher sur des grilles jusqu'en décembre, atteignant une haute concentration de sucres. Après un pressage doux, le moût est transféré dans de petits fûts en chêne, où il fermente et vieillit lentement au contact de la "mère", le résidu riche en levures des productions précédentes, développant ainsi son profil aromatique caractéristique.

D'une couleur jaune ambré, au nez, il révèle un bouquet complexe avec des notes de raisins secs, de fruits confits et de noix, accompagnées d'une délicate fragrance de miel de châtaignier. En bouche, il est harmonieux et velouté, avec une douceur équilibrée par la chaleur de l'alcool et une finale longue et enveloppante.

Parfait avec les classiques cantucci toscans et les pâtisseries sèches, il s'accorde également avec des fromages âgés à pâte dure et du pâté de foie lorsqu'il est dégusté frais.