Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2019 San Leonardo

San Leonardo est le vin emblématique de la société éponyme, enraciné dans l'histoire millénaire de cette terre, dans le sud extrême du Trentin. Un classique assemblage bordelais d'une grande élégance et d'une longévité extraordinaire, né de l'assemblage de Cabernet Sauvignon, Carménère et Merlot. Les vignes se trouvent à l'intérieur des anciennes murs d'un monastère, avec des sols légers et sablonneux pour le Cabernet Sauvignon et le Carménère, et argileux avec un excellent drainage pour le Merlot. Les vignes, âgées de 25 à 75 ans, poussent à une altitude variant de 120 à 300 mètres d'altitude, exposées entre sud-ouest et nord-ouest.

La fermentation se fait spontanément dans de petites cuves en béton, avec une macération de 12 à 15 jours et des remontages fréquents. Après le décuvage, le vin subit la fermentation malolactique dans les mêmes cuves, où il reste en décantation pendant plusieurs mois. L'élevage dure 24 mois, durant lesquels 70 % du vin mûrit en barriques et 30 % en tonneaux en chêne français de torréfaction moyenne, avec des bois de premier, deuxième et troisième passage. Après l'assemblage final, le vin est mis en bouteille et repose encore au moins 24 mois en cave avant la commercialisation.

De couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat, il offre une complexité olfactive séduisante avec des notes de fruits rouges, balsamiques, sous-bois, tabac et herbes aromatiques. En bouche, il se distingue par sa vivacité et son élégance, avec une parfaite correspondance goût-olfactive, des tanins raffinés et un grand équilibre. La profondeur et la persistance de la finale rehaussent sa structure et sa longévité.

Il s'accorde parfaitement avec des plats de viande structurés tels que les rôtis, le gibier et les braisés.