Vigneti delle Dolomiti IGT Crescendus Perlhofer 2018 Ritterhof

Les trois variétés de vin Perlhofer mûrissent dans trois régions soigneusement sélectionnées. Étant donné que les différentes qualités préfèrent des caractéristiques de sol diversifiées, les zones de Santa Maddalena, Oltradige et Bassa Atesina sont particulièrement adaptées à la culture de ces variétés. Les vignes de Merlot préfèrent les sols chauds d'origine porphyrique, celles de Lagrein préfèrent les sols sableux et argileux tandis que celles de Schiava préfèrent les sols sablonneux riches en nutriments situés sur les coteaux. Les vignes, dont certaines ont plus de 50 ans, sont cultivées avec le système traditionnel de pergola et de guyot et poussent à 220 - 450 mètres d'altitude.

Compte tenu des différentes variétés et zones de culture, les raisins sont sélectionnés à la main à leur degré de maturité respectif au cours du mois d'octobre. Le rendement est de 70 hectolitres de vin par hectare. Après la livraison des raisins sélectionnés à la cave, la fermentation traditionnelle des moûts séparés a lieu à une température contrôlée de 28 ° C pendant 10 jours. Après assemblage, le vin est élevé dans de grands fûts en bois.

Il se marie bien avec le poisson frit, les plats légers, les viandes rouges crues ou grillées.