Verdicchio di Matelica DOC Bio No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

Animologico Verdicchio di Matelica DOC est un vin blanc biologique sans sulfites ajoutés. Les raisins proviennent de vignobles situés à 420 mètres d'altitude, avec une exposition sud et un sol meuble.

La récolte a lieu manuellement début octobre, à partir de raisins du clone Matelica de Verdicchio en grappes serrées, cultivés sans utilisation de cuivre mais avec du chitosane, un produit naturel extrait de champignons et de crabes. La vinification consiste à désinfecter les raisins au réfrigérateur avec lavage à l'ozone et refroidissement à 0°C, suivi d'une très courte cryomacération au pressoir pendant 1 heure. La fermentation se déroule à une température de 14-16°C pendant environ 25 jours dans des cuves en acier inoxydable de 100 hl, en utilisant des levures naturelles sélectionnées pour leur faible production de soufre. Le vin vieillit pendant 14 mois en acier inoxydable, avec fermentation malolactique et clarification du moût.

Le vin a une couleur jaune paille brillante. Au nez, il offre des arômes de fruits blancs et de fleurs fraîches, avec des notes minérales. En bouche, il est frais et équilibré, avec une bonne acidité et une finale persistante.

Il s'accorde parfaitement avec les plats de poisson, les fromages frais et les entrées légères.