Veneto IGT Cabernet Sauvignon Mai Dire Mai Fear No Dark 2020 Pasqua

Le  Cabernet Sauvignon Fear No Dark de Pasqua provient d'un vignoble emblématique situé à Montevegro, entre la Val d’Illasi et la Val di Mezzane, à 350 mètres d'altitude. Les raisins proviennent d'une seule parcelle de quelques hectares, caractérisée par une exposition nord-est qui garantit un microclimat plus frais, influencé par les vents des Monts Lessini. Le sol basaltique et calcaire confère au vin minéralité et profondeur, tandis que l'assemblage est principalement composé de Cabernet Sauvignon avec un petit pourcentage d'Oseleta.

Les raisins sont récoltés à la main avec une sélection soignée et subissent un pressage doux. La fermentation a lieu à une température contrôlée entre 20 et 22°C, avec une macération sur les peaux d'environ 20 jours. Après fermentation malolactique en acier, le vin vieillit pendant 16 mois en tonneaux et barriques en chêne français neuves, conférant structure et complexité aromatique.

Au nez, des notes intenses de petits fruits noirs et de baies émergent, accompagnées de nuances herbacées et de rappels de sous-bois. En bouche, il se présente sec et enveloppant, avec des tanins soyeux et un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur. La finale longue révèle des nuances élégantes de fraises, de cassis et une légère note fumée.

Ce vin rouge se marie parfaitement avec des viandes grillées, des rôtis et des plats épicés, rehaussant leur structure avec son profil aromatique intense et harmonieux.