Valpolicella Superiore DOC Profasio 2020 Massimago

Valpolicella Superiore Profasio est produit par Massimago, une cave vénitienne fondée en 1883 par la famille Cracco et dirigée depuis 2003 par Camilla Rossi Chauvenet. L'entreprise est située à Mezzane, dans la province de Vérone.

Il se compose de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, laissés à sécher dans le grenier pendant quelques jours. La fermentation suit avec une macération de quelques jours dans des cuves en acier. L'affinage a lieu en fûts de chêne pendant env. 12 mois, suivis de 12 mois en bouteille.

De couleur rouge rubis, le nez perçoit des arômes de cerises, de myrtilles, d'épices et des notes balsamiques. La gorgée est intense, assez sapide et d'une excellente persistance.

Idéal avec le gibier, la cuisine épicée et les fromages semi-affinés et persillés.