Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Villa Annaberta

Ripasso Cottini Villa Annaberta provient du mélange typique Corvina, Corvinone et Rondinella et d'une récolte manuelle, qui a généralement lieu dans la seconde moitié de septembre; à l'arrivée en cave, les raisins sont égrappés et foulés, avant de procéder à la fermentation qui se déroule en cuves inox et à la macération à température contrôlée. S'ensuit une fermentation alcoolique qui dure environ 15 jours à une température contrôlée de 20-24 ° C. Dans un second temps, le vin est séparé des peaux, au moyen d'un pressurage doux et stocké dans des cuves en acier jusqu'à ce que les raisins secs soient pressés pour la production d'Amarone. Le vin est ensuite "ripassato" sur le marc d'Amarone, où il reste environ 15 jours à une température contrôlée de 24 ° C.

De couleur rouge intense avec des reflets grenat, le nez est doux avec ses arômes complexes de fruits des bois, de raisins secs et de figues. Bouche ample avec des tanins souples et un arrière-goût persistant.

Il accompagne magistralement les premiers plats importants tels que les pâtes farcies et les seconds plats de viande tels que les rôtis, les viandes bouillies et les charcuteries d'âge moyen. Parfait avec les fromages à maturité moyenne.