Valpolicella Ripasso Superiore DOC Villa Annaberta 2022 Cottini

Le Ripasso Villa Annaberta de Cottini est issu du mélange typique Corvina, Corvinone et Rondinella, et d'une récolte manuelle qui a lieu généralement dans la deuxième moitié de septembre.

À leur arrivée à la cave, les raisins sont égrappés et foulés avant de passer à la fermentation, qui se déroule dans des cuves en acier inoxydable et une macération à température contrôlée. La fermentation alcoolique suit, durant environ 15 jours à une température contrôlée de 20-24°C. Par la suite, le vin est séparé des peaux par pressurage doux et stocké dans des cuves en acier jusqu'à ce que les raisins secs pour la production de l'Amarone soient pressés. Le vin est ensuite "Ripasso" sur le marc de l'Amarone, où il reste environ 15 jours à une température contrôlée de 24°C.

De couleur rouge intense avec des reflets grenats, il offre au nez ses arômes complexes de baies sauvages, raisins secs et figues avec douceur. Plein en bouche, avec des tanins doux et une finale persistante.

Il accompagne magistralement les plats principaux importants tels que les pâtes farcies et les plats de viande comme les rôtis, les viandes bouillies, et les charcuteries moyennement affinées. Parfait avec les fromages à affinage moyen.