Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2017 Tenuta Delo

Le Valpolicella Ripasso Superiore de Tenuta Delo est né dans la zone historique de Valpolicella, à partir d'une sélection méticuleuse de raisins indigènes traditionnels tels que Corvina Veronese, Rondinella et Oseleta.

Les vendanges ont lieu manuellement en septembre. La fermentation se déroule avec macération au contact des peaux pendant 10 jours dans des cuves en acier et en béton. Le vin repose jusqu'en janvier-février, après quoi il fermente sur le marc de l'Amarone fraîchement tiré selon l'ancienne technique Ripasso, acquérant un corps robuste et une complexité aromatique notable. S'ensuit une maturation de 12 mois en fûts de chêne de Slavonie, complétée par 4 mois supplémentaires d'affinage en bouteille.

Il semble être d'une couleur rouge rubis intense. Au nez, il est frappant avec des notes intenses de cerise mûre, associées à des notes de bois et de vanille pour compléter le bouquet olfactif. En bouche, il est sec et structuré, avec des tanins bien fondus.

Excellent pour accompagner les entrées à base de pâtes et les charcuteries. Il se prête bien aux accords avec le gibier et les fromages affinés.