Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2020 Zenato

Le Valpolicella Ripasso Superiore de Zenato est l'un des rouges vénitiens par excellence, connu dans le monde entier pour la technique de vinification particulière qui le rapproche très de la complexité dense de son frère aîné Amarone.

Il se compose du mélange traditionnel de Corvina, présent à 85%, Rondinella, à 10% et Oseleta, à 5%. A l'issue de la vinification normale en acier, Valpolicella Ripasso s'arrête sur le marc provenant d'Amarone pendant une durée d'une semaine environ. Il vieillit ensuite 18 mois en tonneaux et 6 mois en bouteille.

A vue, il est rouge rubis foncé, dense. La gamme aromatique qui s'ouvre sur le nez comprend des fraises, des cerises, des fruits rouges et une traînée de fruits secs. En bouche, il marche d'une manière veloutée et s'affirme avec la solidité d'une structure pleine et douce.

Excellent avec les viandes rouges et les fromages affinés. Essayez-le avec une surlonge de boeuf grillée sur une crème de zola et de noix.