Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Monte Zovo

Depuis les vignobles de la Tenuta di Tregnago, dans le haut Val d'Illasi, Mezzane di Sopra et la colline de Tregnago et d'un assemblage de Corvina entre 55% et 65%, Corvinone entre 25% et 35% et Rondinella entre 5 Ripasso Monte Zovo est né à 15%, une expression précieuse de la Valpolicella classique. Le sol calcaire et marneux confère au vin personnalité, aspect et caractère. La vendange débute fin septembre, avec la récolte et la sélection manuelle des raisins, les meilleurs, qui seront égrappés et foulés avant d'entamer la fermentation en cuve inox. S'ensuit une fermentation alcoolique qui dure environ 15 jours à une température contrôlée de 20-24 ° C. Ensuite, le vin est séparé des peaux au moyen d'un pressoir doux et stocké dans des cuves en acier jusqu'à ce que les raisins secs soient pressés pour la production d'Amarone. A ce stade, le vin est "passé" sur le marc d'Amarone avec un séjour de 15 jours à une température contrôlée de 24 ° C. L'élevage dure 24 mois en tonneaux et cuves.

Robe rouge intense aux reflets grenat, il dégage des notes de mûre, de cerise et de framboise au nez. Des sensations florales de géranium et de violette émergent suivies de l'odeur torréfiée du café, du cuir et de la prune. La gorgée est douce, équilibrée en fraîcheur et avec une texture tannique dense.

Parfait pour accompagner les viandes grillées, il sera tout simplement sublime en combinaison avec des plats de pâtes salées à la saucisse. Essayez-le avec des tortelli remplis de citrouille.