Valpolicella Ripasso Superiore DOC I Saltari 2018 Sartori di Verona

La Valpolicella Ripasso Superiore I Saltari de la cave Sartori à Vérone est produite dans la zone vallonnée du Val d'Illasi, à partir d'un vignoble de 6 hectares situé à 230 mètres d'altitude. Les vignes, d'un âge moyen d'environ 20 ans, poussent sur un sol argilo-calcaire aux caractéristiques d'origine volcanique. L'excellente exposition et la plage de température contribuent à la qualité des raisins, parmi lesquels figurent Corvina, Corvinone, Rondinella et Croatina.

La vinification implique un pressurage doux des raisins suivi d'une fermentation pendant 8 à 10 jours à température contrôlée. Ensuite, le vin est passé sur le marc d'Amarone, déclenchant une seconde fermentation qui lui confère plus de douceur et de structure. Après la fermentation malolactique, il vieillit pendant 36 mois dans des fûts en bois de différentes tailles et repose encore 6 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché.

De couleur rouge intense, le nez s'ouvre sur un bouquet large et persistant, caractérisé par des notes de petits fruits rouges et d'épices. En bouche, il est doux, velouté et bien équilibré, avec des notes de fruits mûrs et de délicates notes de chocolat qui rehaussent son agréable buvabilité.

Ce vin rouge s'accorde parfaitement avec des entrées savoureuses comme le risotto aux champignons, ainsi qu'avec des viandes grillées, des rôtis, du gibier, des charcuteries et des fromages moyennement affinés.