Valpolicella Ripasso Superiore DOC Edizione Vintage 2021 Sartori di Verona

La Valpolicella Ripasso Superiore Vintage Edition de la société vénitienne Sartori di Verona est née sur les collines viticoles de Valpolicella, où la société produit du vin depuis quatre générations.

Les raisins (Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Croatina) arrivés en cave sont soumis à un foulage-égrappage, suivi d'une fermentation à température contrôlée pendant 8 à 10 jours. Au cours de la seconde fermentation, le soi-disant "ripasso" du vin a lieu sur le marc d'Amarone au mois de février. Ce procédé favorise l'extraction des tanins et des arômes typiques de ce vin. L'affinage comprend également un passage en fûts moyens et grands pendant environ 12 à 18 mois. Avant d'être commercialisé, le vin repose en bouteille pendant au moins 6 mois.

Vin rouge grenat brillant, aux arômes intenses de fruits rouges à l'alcool, d'épices douces et de baumes mentholés. En bouche, le vin est intense et velouté, avec des saveurs de cerise mûre, de prune rouge et une pointe de cannelle.

Le vin se marie bien avec le risotto aux champignons, les viandes grillées, les rôtis.