Valpolicella Ripasso Superiore DOC Mara 2018 Cesari

La Valpolicella Ripasso Superiore Mara di Cesari provient de vignobles situés au cœur de Valpolicella, dans la province de Vérone.

Il est principalement produit à partir de raisins Corivina Veronese et de raisins Rondinella, Negrara et Rossignola. Une fois la fermentation terminée, le vin est laissé à fermenter avec du marc d'Amarone pendant 15 à 18 jours, selon la technique traditionnelle de Ripasso, afin d'acquérir plus de force, de couleur et d'arômes. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant environ 12 mois en fûts de chêne de Slavonie et en tonneaux de chêne français, puis encore 6 mois en bouteille avant d'être à nouveau commercialisé.

Frappant pour une couleur rouge rubis moyennement intense. Au nez, il y a immédiatement des notes typiques de cerise aigre mûre et de framboise, accompagnées d'agréables notes épicées et boisées. En bouche, il est puissant, chaud et soyeux, un vin d'une persistance extraordinaire.

Il est exalté avec du gibier et de la viande rouge, à la fois grillé et cuit.