Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2021 Cesari

Le Valpolicella Ripasso Superiore de la société Cesari est un vin rouge produit à partir de raisins Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara provenant de différentes zones de Valpolicella Classica, en Vénétie. Les vignobles, qui s'étendent sur une superficie de 70 hectares, sont cultivés sur des sols calcaires d'origine alluvionnaire-morainique.

La technique du "ripasso" est une pratique traditionnelle de la Valpolicella, qui consiste à refermenter le vin sur le marc fermenté des raisins séchés utilisés pour produire l'Amarone. Ce processus enrichit le vin en arômes, en tanins et en couleur, lui donnant plus de structure et de complexité.

A la vue ce vin présente une robe rouge intense aux reflets grenat. Au nez on retrouve des notes de fruits rouges secs et d'épices, accompagnées de notes de cerises salées. En bouche, ce vin rouge est moyennement corsé, avec une finale soyeuse et juteuse.

Ce Valpolicella Ripasso Superiore s'accorde parfaitement avec les plats de viande blanche et rouge.