Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Montecorna 2021 Farina

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore Montecorna de la société Farina est un vin produit exclusivement à partir de raisins indigènes provenant des collines de Valpolicella Classica. Les principaux cépages sont le Corvina, le Corvinone, le Rondinella et le Molinara. Le vignoble est situé dans une zone caractérisée par des sols calcaires stratifiés de basaltes, à une altitude d'environ 300 mètres au dessus du niveau de la mer.

La vinification implique un léger séchage des raisins, suivi d'une fermentation avec macération à froid. Le vin obtenu est ensuite soumis à la méthode traditionnelle "ripasso", qui consiste en une seconde fermentation sur le marc d'Amarone. Il est ensuite vieilli pendant un an, pour moitié en fûts de chêne slovène et pour moitié en barrique, avant d'être affiné davantage en bouteille.

De couleur rouge rubis intense, ce vin présente un bouquet complexe de cerise noire et de confiture de prunes, enrichi de notes épicées de vanille, de cuir et de café torréfié. En bouche, il est enveloppant, compact, mais à la fois raffiné et harmonieux, avec une bonne structure et une finale longue et persistante.

Il s'accorde parfaitement avec les viandes grillées, les rôtis et les ragoûts riches en herbes aromatiques. Idéal également avec les plats de pâtes et les risottos à base de saucisses, de potiron ou de cèpes.