Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Cengia 2021 Begali

La Valpolicella Ripasso Classico Superiore La Cengia di Begali est produite dans la province de Vérone, dans la municipalité de San Pietro in Cariano.

Situé dans la Valpolicella Classica, la cave Begali produit cette version de Ripasso grâce à un mélange d'une grande territorialité: 65% de la variété Corvina, 30% de Corvinone et 5% de raisins indigènes restants. Les vignobles sont situés dans les environs de la commune de Cengia, dans une zone vallonnée. Les grappes sont sélectionnées, collectées et transportées à la cave. Ici, ils sont vinifiés en appliquant la technique ripasso, c'est-à-dire que pendant la phase de soutirage, le vin est fermenté (d'ici, ripassare) sur le marc épuisé d'Amarone ou Recioto. Cette pratique apporte un caractère de complexité aromatique et d'épaisseur structurale supérieure à celle d'une Valpolicella normale. Au terme de son parcours, le vin vieillit en fûts de chêne pendant au moins un an. Une nouvelle période de maturation en bouteille la rend prête à la commercialisation.

A vue, il a une couleur rouge rubis avec des reflets grenat. Le parfum est intense et vineux, dans lequel des notes de baies et de cerise, suivies de fleurs séchées et d'eucalyptus. En bouche, il est ferme et sec, agréablement doux.

Parfait à combiner avec une goulache de boeuf, également épicée.