Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2022 Farina

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore de la société Farina est un vin rouge structuré, élaboré selon la tradition locale. Les raisins proviennent des collines de San Pietro in Cariano et Sant'Ambrogio di Valpolicella et comprennent Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta.

La vinification comprend une macération pelliculaire à froid, suivie d'une fermentation en cuve inox à 28°C avec des remontages quotidiens. Le vin est ensuite soumis à la technique du ripasso pour démarrer une seconde fermentation, ce qui lui donne plus de corps. Il vieillit ensuite en fûts de chêne de Slavonie et en bouteille.

De couleur rouge rubis, le nez dégage des arômes intenses de poivre, de cuir, de cerise et de confiture de prunes, avec des nuances de réglisse et de gingembre. En bouche, il est bien structuré, vigoureux et harmonieux, avec une agréable persistance.

Il est idéal en combinaison avec des risottos aux cèpes, des pâtes farcies ou cuites au four, des viandes grillées, des rôtis et des fromages affinés.