Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 Tommasi

La Valpolicella Ripasso Classico Superiore de Tommasi est née dans les vignobles Conca d'oro, La Groletta et De Buris, situés sur les collines de Sant'Ambrogio, dans le quartier historique de Valpolicella.

Il est produit à partir de raisins Corvina Veronese, Rondinella et Corvinone, récoltés manuellement fin septembre. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 9 jours, puis les références de moût sur le marc d'Amarone pendant environ 12-13 jours, avec un pompage quotidien continu. La vinification se déroule en fûts de chêne de Slavonie pendant environ 18 mois, et encore 6 mois en bouteille.

Valpolicella Ripasso se caractérise par un rouge rubis intense. Le nez est riche et épicé, enrichi d'agréables notes de poivre noir et de notes de raisins secs. En bouche, il est plein, doux, avec des notes élégantes de cerises mûres.

Idéal pour accompagner viandes rouges et viandes blanches, il est idéal en combinaison avec des fromages affinés.