Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Le Poiane 2019 Bolla

La Valpolicella Ripasso Classico Superiore Le Poiane est née dans les vignobles sélectionnés de la société Bolla, situés principalement dans la localité de Jago et Crosara di Negrar, dans la région de Vérone. Ce vin veut représenter le territoire auquel il appartient, mettant en évidence les particularités du terroir.

Il est principalement produit avec Corvina, Corvinone, Rondinella et autres raisins autorisés, récoltés tardivement à pleine maturité. Fin février, le vin est associé au marc obtenu du soutirage des meilleurs Amaroni et procède à une nouvelle fermentation. La fermentation, avec cette pratique typique et ancienne de Ripasso, dure 15-20 jours et donne au vin une grande complexité et des tanins très doux. Ensuite, l'évolution a lieu, d'abord en barrique, puis en gros fûts pendant environ 12 à 18 mois. Il est affiné en bouteille pendant environ 3 mois avant d'être commercialisé.

Il a une couleur rouge rubis intense. Le nez montre un arôme intense de raisins mûrs, auxquels s'ajoutent des notes épicées, avec des sensations poivrées évidentes. En bouche, il montre un grand corps et une douceur agréable qui lui confèrent finesse et élégance. La finale est harmonieuse et veloutée, avec une bonne persistance.

Ce vin est parfait pour les moments de méditation, il se marie également bien avec les plats importants à base de viandes rouges grillées et de fromages affinés.