Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore Biologico Domini Veneti est obtenu à partir de vignobles biologiques situés sur les plus hautes collines de la Valpolicella Classica.

Avec des vignes situées sur des terrasses sèches entre 150 et 450 mètres d'altitude et sur des sols limono-argileux, les raisins sont récoltés manuellement début octobre, égrappés et foulés. La fermentation entre 25° et 28°C s'accompagne d'une macération avec foulage tous les 3 jours. Le vin est ensuite stocké en cuve jusqu'en février où le vin subit la technique du « ripasso » en entrant en contact avec les peaux d'Amarone pendant 15 jours. S'ensuit un raffinement supplémentaire dans le bois et dans la bouteille.

De couleur rubis profond, il a un nez complexe avec des fruits rouges comme la cerise et la cerise noire, des notes vineuses et épicées. En bouche, il est harmonieux, plein et velouté, mi-corsé et avec un bel équilibre entre les tanins et la composante acide.

Parfait en association avec des viandes rouges cuites sur le grill ou braisées, il peut également accompagner dignement des plats de pâtes élaborés à base de champignons et de truffes.