Amarone della Valpolicella DOCG Reius, Valpolicella Ripasso DOCG Regolo

L'Amarone della Valpolicella Classico Reius est produit à partir de raisins Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Croatina, provenant des vignobles vallonnés au nord-ouest de Vérone. Le vin est élevé pendant 12 mois en ciment et pendant 3 ans en fûts de chêne de taille moyenne et grande, avec un repos supplémentaire de 6 mois en bouteille. Il a une couleur rouge intense aux reflets grenat. Au nez il libère des arômes enveloppants d'épices, de fruits secs et de petits fruits rouges. En bouche, il est velouté, avec une structure pleine et complexe, caractérisée par une intensité et une persistance remarquables. Il s'accorde parfaitement avec les plats importants, le gibier, les viandes grillées et les fromages épicés et affinés.

Regolo est un Valpolicella Ripasso Superiore. Les raisins sont soumis à un foulage-égrappage, suivi d'une fermentation à température contrôlée pendant 8 à 10 jours. Au cours de la deuxième fermentation, ce que l'on appelle le "ripasso" du vin sur le marc d'Amarone a lieu. Ce procédé favorise l'extraction des tanins et des arômes typiques de ce vin. L'affinage implique également un passage en fûts de moyenne et grande taille pendant environ 18 à 24 mois. Robe rouge grenat brillante, avec des arômes intenses de fruits rouges dans l'alcool, d'épices douces et de baumes mentholés. En bouche, il est intense et velouté, avec des saveurs de cerise mûre, de prune rouge et une pointe de cannelle. Il s'accorde bien avec des plats copieux accompagnés de sauces, comme la joue de porc braisée ou les viandes grasses grillées.