Valpolicella Classico Superiore DOP 2019 Zýmé

La Valpolicella Classico Superiore di Zýmé est née dans des vignobles situés dans la municipalité de Veronese de Negrar, dans le territoire extraordinaire de Valpolicella.

Il est produit avec un savant mélange de raisins Corvina, Corvinone, Rondinella et Oseleta, récoltés et sélectionnés à la main. La première fermentation qui se déroule en cuves inox à température naturelle est suivie d'une seconde fermentation sur les peaux d'Amarone selon la méthode traditionnelle "Ripasso", pendant 14 jours. Par la suite, le vin vieillit en fûts de chêne de Slovaquie pendant 36 mois et encore 6 mois en bouteille, avant d'être commercialisé.

La Valpolicella Classico Superiore di Zýmé a une couleur rouge rubis, développant des reflets grenat avec le vieillissement. Le nez s'ouvre sur un élégant bouquet de cerise mûre, de griotte et de prunes légèrement séchées. En bouche, il est doux et enveloppant, avec une bonne saveur et une finale caractérisée par des notes de fruits mûrs et d'épices.

Idéal en combinaison avec des viandes salées et des fromages d'âge moyen, il est parfait pour servir avec des soupes et des viandes blanches.