Valle de Colchagua DO Coyam 2020 Emiliana

Le Coyam est situé dans les vignobles biodynamiques du domaine Los Robles di Emiliana, au cœur de la Valle de Colchagua.

Il est issu d'un savant assemblage de raisins rouges, à dominante Syrah et Carmenère, récoltés à la main entre les mois d'avril et mai. La fermentation est effectuée dans des cuves en acier inoxydable, avec macération pendant 20-25 jours. Suite à la fermentation malolactique, qui se produit naturellement en fûts de chêne français, le Coyam monte pendant 13 mois en fûts de chêne français et américain.

Couleur pourpre intense tendant vers le rouge rubis, il apporte un bouquet composé de notes de fruits noirs et rouges mûrs, accompagnées de notes de terre mouillée et de vanille. En bouche, il est ample et équilibré, avec une bonne structure et des tanins souples.

Parfaite en compagnie de viandes rouges rôties, elle accompagne idéalement les pâtes en sauce et les fromages affinés. Essayez-le avec des fruits déshydratés.