Valle d'Aosta DOP Fumin 2021 Elio Ottin

Le Fumin d'Elio Ottin est un vin produit dans la commune de Quart, dans la Vallée d'Aoste. Le sol de culture est limono-sableux avec une présence notable de squelette, idéal pour le cépage Fumin, duquel le vin tire son caractère distinctif.

Les vendanges sont manuelles, suivies d'un repos des raisins pendant 3 semaines dans de petites caisses de séchage. La fermentation se déroule en cuves bois avec des levures indigènes et une température contrôlée de 25-28°C. L'affinage a lieu pendant 8 mois en acier, avec une courte période finale en fûts de bois de premier passage.

Ce vin présente une robe rouge pourpre intense et des reflets violets. Au nez il offre des arômes intenses de fruits rouges mûrs et de confiture, enrichis de notes grillées. En bouche, il est bien structuré, doux et équilibré, avec une finale longue et persistante.

Il est particulièrement adapté pour accompagner les entrées avec de la sauce à la viande et des viandes rouges grillées.