Trento Pas Dosé DOC Bonconsey

Trentodoc Pas Dosé Bonconsey est produit dans le Trentin à partir de raisins de Chardonnay élevés à une altitude moyenne de 600 mètres au dessus du niveau de la mer

La sélection rigoureuse des meilleurs raisins permet d'exprimer au mieux les caractéristiques variétales dans la pureté typique du dosage zéro. Après des vendanges manuelles vers la deuxième quinzaine d'août, les raisins sont transférés en cave pour être égrappés et macérés au contact des peaux jusqu'à 12 heures. Les levures sont ajoutées au moût pour obtenir le vin de base qui sera refermenté en bouteille au printemps pour affiner au contact des levures au moins 30 mois avant dégorgement.

De couleur jaune paille intense, il se distingue immédiatement par un perlage fin et persistant. Le nez est dense et compact, avec des notes fraîches de cèdre, de tilleul, de pomme verte accompagnées de notes de levure très raffinées dans l'ensemble. La bonne tension en bouche est adoucie par la démarche crémeuse avec d'agréables retours fruités et une finale résolument persistante.

Idéal avec les poissons crus, les fromages affinés, les huîtres et les poissons de lac. Essayez aussi avec des lasagnes végétariennes et des courgettes farcies.