Trento DOC 1673 Noir Nature 2017 Cesarini Sforza

Noir Nature 1673 Dosaggio Zero est né comme le plus haut témoignage de la vocation de la vallée de Cembra à produire des vins mousseux d'excellence. Une méthode classique composée uniquement de Pinot Noir et proposée en version non dosée pour en ressentir l'essence la plus pure, celle de Noir Nature. Les raisins sont vendangés manuellement dans de petites caisses en bois durant la première décade de septembre et pressés entiers dans le pressoir marmonier. Les différentes sélections de Pinot Noir s'affinent ensuite sur lies et réalisent partiellement la fermentation malolactique. A la fin du printemps, la cuvée est élaborée, moment extraordinairement important pour la qualité de la méthode classique. Le raffinement en bouteille est de 48 mois.

Des bulles denses et fines annoncent une belle couleur jaune vif. Il se rapproche du nez avec ses notes florales de glycine et ses tonalités végétales de mélisse. La gorgée est corsée, enveloppante, pleine. Finale agréablement minérale.

Vin mousseux au bouquet élégant et aux saveurs riches et pleines, il affectionne les plats à base de poisson, notamment les crudités de fruits de mer.