Trentino DOC Schiava Cum Vineis Sclavis 2022 Cavit

Le Cum Vineis Sclavis de Cavit est produit sur les collines viticoles des contreforts de la Valle dei Laghi, dans le Trentin. Au Moyen Âge, les agriculteurs forçaient les jeunes vignes autour de supports rigides pour former des rangées ordonnées, d'où le nom de la pratique "Cum Vineis Sclavis" ou "Vignes abattues", qui a donné naissance au nom du cépage "Schiava". Cavit souhaite mettre en lumière ce cépage autochtone en retraçant une tradition séculaire.

Les raisins soigneusement sélectionnés subissent une fermentation à température contrôlée, vinifiés en rouge avec macération pelliculaire pendant environ 7 jours. Par la suite, le vin vieillit dans des cuves en acier inoxydable et en béton sur lies fines, une méthode qui préserve le parfum et la fraîcheur distinctifs de ce cépage.

Il a une couleur rouge rubis brillante. Un arôme parfumé et fruité se dégage au nez, dominé par des notes de cerise et de framboise. En bouche, il est sec, avec une agréable note amère d'amande et de framboise, ce qui en fait un vin facile à boire.

Ce vin s'accorde à merveille avec les entrées, les fromages moyennement affinés et les charcuteries, comme le speck et la coppa de porc.