Toscana IGT Schidione 2016 Jacopo Biondi Santi

Schidione est un vin né de la volonté de Jacopo Biondi Santi de participer à la création d'un Supertuscan à la hauteur du nom que sa famille a réussi à construire dans l'histoire de Brunello. C'est un vin au pouvoir évocateur profond et au caractère aristocratique.

Il est issu de la rencontre entre le Sangiovese Grosso de la souche BBS11 (Brunello Biondi Santi, cépage n°11) avec les cépages internationaux Cabernet Sauvignon et Merlot. La vinification se déroule séparément pour les différents cépages, avec une macération prolongée de 18 jours et malolactique à la fin. Les vins sont élevés en fûts de chêne français de Tronçais pendant 24 mois et, après avoir été réintégrés dans l'assemblage, ils restent encore 6 mois en cuves inox.

Dans le verre, il a une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Un piquant complexe avec une pointe élégante de vanille dicte le rythme du nez. L'entrée en bouche est douce et puissante, suivie d'un centre de bouche velouté et charnu et d'une finale de longue persistance.

C'est un vin extrêmement vivace, capable de conserver sa forme pendant 40 à 50 ans. Comme son nom l'indique - "schidione" est la broche utilisée pour embrocher le gibier à cuire au Moyen-Âge - c'est un vin particulièrement adapté pour accompagner le gibier à poil, rôti ou non, et les grands plats de viande rouge. Alternativement, vous pouvez accompagner un bon plateau de fromages affinés.