Toscana IGT Rosso Rapace 2020 Uccelliera

Ce Rapace est produit par Podere Uccelliera. La cave est située sur le versant de la colline Castelnuovo dell'Abate surplombant l'ancien volcan du Monte Amiata. L'entreprise a été fondée en 1986 par Andrea Cortonesi, fils de métayers locaux, guidé par sa vocation pour la viticulture et son éducation paysanne basée sur le travail acharné et le respect de la terre. Les vignobles, issus de sols à prédominance argileuse et sableuse avec une forte présence de squelette meuble, sont situés à une altitude d'environ 150, 250 et 350 mètres d'altitude dans la zone de Castelnuovo dell'Abate. Voliero est né de l'expérience acquise au fil des années par Andrea Cortonesi et de la volonté de valoriser les différents terroirs de Montalcino.

Le Rapace est produit à partir d'un assemblage de raisins Sangiovese, Merlot et Cabernet Sauvignon. Les raisins sont vinifiés ensemble dans des cuves en acier thermo-contrôlées avec macération de quelques jours. L'affinage a lieu en fûts de chêne français de différentes chauffes pendant au moins 12 mois, suivi d'un affinage en bouteille pendant 6 mois.

De couleur rouge grenat, le vin s'ouvre au nez sur des arômes balsamiques de myrte et de maquis méditerranéen. La gorgée est structurée, chaleureuse et dotée de tanins soyeux et durables.

A accompagner de viandes rouges grillées, de viandes mijotées et de fromages affinés