Toscana IGT Rosso 2021 Collazzi

Collazzi est un vin rouge produit en Toscane et composé d'un assemblage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Petit Verdot. Les vignobles sont situés dans la partie la plus au nord-ouest de la commune d'Impruneta (Florence), dans le hameau de Galluzzo, dans une position qui garantit un microclimat chaud et sec, favorisant la maturation complète des raisins.

Les vendanges sont manuelles et s'effectuent en petites caisses pour éviter de casser les raisins. Chaque cépage et parcelle est récolté et vinifié séparément. Les vignes, situées à proximité de la cave, permettent des délais très courts entre la récolte et la transformation. Les grappes sont soigneusement sélectionnées sur une table de tri, éliminant manuellement les baies inadaptées. La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée d'environ 25°C, réalisée en barriques, suivie d'une fermentation malolactique. L'affinage dure 18 mois en barrique et 6 mois en bouteille.

La couleur est rouge intense. Au nez on perçoit des notes balsamiques épicées accompagnées de notes de fruits noirs mûrs. En bouche, il est soyeux et persuasif, enveloppant, avec une finale qui exprime rondeur et élégance, résultat d'une structure parfaitement équilibrée.

Il s'accorde parfaitement avec les plats de viande rouge, les rôtis et les fromages affinés.