Toscana IGT Gimas 2018 La Vigna sul Mare

Rosso Toscana Igt Gimas est un assemblage produit à partir de raisins Cabernet Sauvignon, Syrah et Sangiovese cultivés dans des régions de la Maremme riches en sols argileux, limoneux et squelette fin.

Après les vendanges entre la deuxième et la quatrième semaine de septembre, la fermentation a lieu dans de petits fûts en bois avant le début de la fermentation malolactique en 2ème ou 3ème passage tonneuax. Vient ensuite une période de vieillissement de 16 à 18 mois en barriques préalablement sélectionnées à l'aide de la «Pyramide de Gimas» et un affinage ultérieur en bouteille pendant au moins 8 mois.

A vue, il montre un rouge très profond et d'une grande consistance. Des notes de cassis et des arômes tertiaires de noix, de tabac doux et de vanille expriment un nez complet et impressionnant. En bouche il déploie des tanins soyeux avec un soupçon récurrent de cerise dans l'alcool, une bonne structure et une excellente persistance.

Idéal en accompagnement de viandes rouges, gibiers, fromages affinés et charcuteries.