Toscana IGT Cavaliere 2021 Michele Satta

Il Cavaliere est un IGT Toscana produit exclusivement à partir de raisins Sangiovese sélectionnés dans les vignobles de l'entreprise, récoltés à pleine maturité. Ce vin est le résultat d'une récolte qui a lieu entre la dernière semaine de septembre et la dernière semaine d'octobre, provenant des vignobles Vignanova et Torre.

La vinification s'effectue avec des fermentations en cuves béton non vitrifiées de 30 hl, à partir de 30% de grappes entières, et la macération peut s'étendre jusqu'en janvier de l'année suivante. L'attention portée à la maturation permet une macération prolongée, utilisant des levures indigènes et des techniques de pigeage manuelles. Le raffinement se poursuit dans le ciment pendant 18 mois.

Au nez, "Il Cavaliere" offre un bouquet riche et complexe, avec des notes évidentes de cerise mûre, de prune et des notes d'épices et de tabac. La structure est enveloppante, présentant une parfaite harmonie entre l'acidité et des tanins souples, qui évoluent vers une finale persistante et élégante. Sa complexité olfactive s'intègre à merveille à un aspect visuel d'un rouge rubis intense, tendant vers le grenat avec le vieillissement.

Il Cavaliere est idéal pour accompagner des plats riches et structurés, mettant en valeur des saveurs intenses et complexes. Son élégance et sa structure le rendent parfait pour les occasions spéciales, capable de sublimer les viandes rouges et les fromages affinés.