Terre Siciliane IGT Salealto 2021 Cusumano

Le Salealto di Cusumano est un projet qui vise à recréer le vin que le roi Ferdinand IV de Bourbon consommait et conservait dans la Real Casina di Caccia di Ficuzza, située dans le domaine du même nom. Après des années d'expérimentation, ce blanc est né, produit à partir de raisins Insolia, Grillo et Zibibbo présents à parts égales, vinifiés séparément puis combinés pour la phase finale de vieillissement.

La récolte a lieu manuellement dans des caisses. Après une courte macération sous presse à température ambiante, le moût fermente dans l'acier à une température de 20 ° C. Vient ensuite l'assemblage et le repos sur lies fines pendant environ 10 mois avec affinage final dans le verre.

La couleur est jaune paille intense. Le bouquet est large et enveloppant, dans lequel se dégagent des notes de fruits à pulpe blanche et des notes de sauge et de rose de thé. En bouche, il a de la structure et de la persistance, se montrant agréablement frais et savoureux à la fois.

Excellent pour accompagner poissons frits ou recettes méditerranéennes, il se marie bien avec les plats de fruits de mer et crustacés.