Terre Siciliane IGT Gaudensius Blanc de Blancs Firriato

Gaudensius Blanc de Blancs de Firriato est un vin mousseux de méthode classique qui provient d'un assemblage exclusif de raisins Carricante et Chardonnay, le premier des sols sableux volcaniques de l'Etna du domaine Cavanera Etnea, le dernier du domaine Borgo Guarini avec plus de sols ou moins riche en squelette. La maturation des grappes est délibérément ralentie en augmentant la couverture foliaire des rangs de vigne, protégeant les raisins de l'exposition directe au soleil, favorisant ainsi une plus grande concentration de substances aromatiques.

La récolte a lieu à la mi-septembre pour Carricante tandis que le chardonnay est déjà récolté dans la deuxième décade d'août. La vinification se déroule traditionnellement en acier, puis il y a du vin mousseux dans la bouteille qui se termine par un arrêt sur lies pendant au moins 30 mois à l'intérieur d'un tunnel suggestif creusé dans la coulée de lave.

Jaune paille doré dans le verre, brodé d'un perlage fin et persistant, il offre un bouquet olfactif élégant et complexe, composé de notes de fruits à chair blanche, de fleurs d'acacia et de noisette, rehaussées par des notes de miel et de minéralité. Poli et fin, il repose sur une bouche avec une bonne persistance aromatique.

Convient pour accompagner les amuse-gueules, il est parfait en compagnie de premier et deuxième plats à base de poisson.