Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2023 Cantina Terlano

Un pur Sauvignon Blanc dont le premier millésime remonte à 1956, issu des vignobles les plus adaptés du Tyrol du Sud, d'une vendange manuelle avec une sélection rigoureuse et réfléchie des raisins. Après l'arrivée en cave, il y a le pressage délicat de tout le tas et le décapage pour une sédimentation naturelle. Après une fermentation lente est effectuée à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, puis vieilli pendant 5-7 mois sur des levures fines, en partie en barriques d'acier inoxydable (80%) et la partie restante en barriques grand bois. L'assemblage a lieu un mois avant la mise en bouteille.

D'une belle couleur jaune paille dans le verre, avec des reflets qui ont tendance à verdir, il s'ouvre sur le nez avec un bouquet coloré dans lequel se détachent les notes fruitées d'abricot mûr, de mandarine et de fruit de la passion, qui se mélangent harmonieusement avec des notes de fleurs de sureau, d'ortie et de menthe. Le goût agréablement fruité se confirme en bouche, rehaussé par une fraîcheur marquée. Un vin qui se distingue par sa bonne structure et son bouquet, si complexe.

Un vin qui trouve sa plus haute combinaison avec des asperges blanches bouillies sur une sauce Bolzano, pour le combiner avec un plat indigène, ainsi que des boulettes d'ortie, toujours du Tyrol du Sud. Essayez également avec un carpaccio de thon, du saumon fumé et des langoustines crues.