Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2021 Hofstätter

Ce sauvignon représente une sélection de raisins homonymes cultivés exclusivement dans le vignoble Oberkerschbaum, situé à Pochi di Salorno, l'un des crus les plus importants du Tyrol du Sud pour le sauvignon. Situé à une altitude de 750 à 800 mètres au dessus du niveau de la mer, il se caractérise par un microclimat particulier, par des sols avec une bonne présence de gravier, d'argile, de calcaire et par une exposition sud très favorable pour la culture de ce cépage blanc.

Le moût issu d'un pressurage doux des raisins reste en contact avec les peaux pour s'enrichir en composants variétaux. La fermentation s'ensuit avec un contrôle des températures et une maturation de 8 mois sur lies fines entrecoupées d'un délicat bâtonnage hebdomadaire.

Il se révèle à l'œil avec une couleur jaune paille intense aux reflets verdâtres. La progression des arômes au nez s'écoule entre des notes d'agrumes mûrs, principalement de pamplemousse et de bergamote, de silex et d'ortie. En bouche, il est frais et fin, d'une élégance et d'une persistance remarquables.

Excellent avec les plats de poissons et crustacés, il se marie également bien avec les plats épicés.