Fiche technique
Description
Le Pinot Noir de l'abbaye de Novacella prend sa source dans les vignobles du hameau de Cornaiano, sur la commune d'Appiano, située sur la colline ensoleillée d'Oltradige.
La vinification se déroule en acier avec macération sur les peaux pendant 15 jours. Après avoir terminé la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant 6 mois en fûts de chêne.
Rouge pourpre tendant au rubis au verre, il dégage une odeur de fraise, de framboise et de prune qui s'enrichit de notes de truffe et de chocolat avec le vieillissement. Sec et ample, il a une bouche agréablement tannique et veloutée.
Excellent avec du lapin rôti parfumé au genièvre ou des fromages à pâte molle comme la fontina ou le taleggio.