Stellenbosch WO Circle of Life 2021 Waterkloof

Le cercle de vie de la cave Waterkloof est élaboré à partir de raisins Sauvignon Blanc, Semillion et Chenin Blanc dans la région de Stellenbosch.

La philosophie de production incarne l'idée de présenter toute la complexité variétale présente dans la région dans un seul vin. Après une vendange manuelle au petit matin, les grappes entières sont pressées immédiatement. La fermentation se déroule à la fois en ciment et en barriques de grande taille, d'une durée d'environ 7 mois puis en laissant le vin obtenu en contact avec les lies avant la mise en bouteille.

De couleur jaune paille aux reflets verdâtres, il offre au nez des arômes herbacés accompagnés de notes de citron vert et de groseille. Les notes florales reviennent en bouche, puis la pêche, la poire et la pomme verte, avec une minéralité équilibrée qui offre une gorgée longue et très envoûtante.

Idéal avec des plats de fruits de mer à base de crustacés ou de viandes blanches accompagnés de sauces aux herbes.