Sicilia DOC Syrah Sensoinverso 2021 Abbazia Santa Anastasia

Le Sensoinverso Syrah de l'Abbazia Santa Anastasia est un vin rouge produit à partir de raisins Syrah 100% biodynamiques, cultivés selon les normes certifiées biologiques et biodynamiques Demeter. Les vignobles sont situés à Castelbuono, en Sicile, à 350 mètres d'altitude.

La vinification s'effectue dans des cuves en béton sans utilisation de levures, enzymes ou agents de collage sélectionnés, à des températures contrôlées entre 25 et 28°C. Le vin n'est pas filtré et la teneur en soufre est quasiment absente. La macération pelliculaire dure 30 jours. Le processus d'affinage dure 24 mois en fûts de chêne, suivis de 12 mois supplémentaires en bouteille.

Sensoinverso a une couleur rouge pourpre avec des reflets violets. Au nez, il est frais et balsamique, avec des notes vives de fruits rouges et des notes épicées de poivre noir, poivre blanc, cannelle et muscade, accompagnées d'une légère touche boisée. En bouche, il est élégant et velouté, avec des tanins doux qui soulignent les notes de fruits rouges et avec une persistance longue et stimulante.

Cette Syrah s'accorde parfaitement avec les plats de viandes rouges, les gibiers, les risottos et les fromages affinés.