Sicilia DOC Syrah Il Tatto 2019 Abbazia Santa Anastasia

I Sensi Syrah Il Tatto est un vin rouge de l'abbaye de Santa Anastasia, produit en Sicile avec des raisins 100% Syrah, cultivés dans les Madonie à une altitude comprise entre 450 et 500 mètres d'altitude. Ce vin est certifié biologique, soulignant l'engagement en faveur de la durabilité et de la qualité.

La vinification en rouge débute par un foulage-égrappage et une légère cryomacération en cuve béton, suivie d'une fermentation alcoolique avec des pigeages fréquents et une température variant de 22 à 28°C. Le processus implique au moins un délestage par jour et une période de macération sur les peaux pendant 15 jours supplémentaires après la fermentation. L'affinage s'effectue pendant environ 6 mois dans des cuves en béton vitrifié, suivi d'un léger passage en fûts de grande taille pendant encore 6 mois, avec encore 6 mois d'affinage en bouteille.

Ce vin présente une robe rubis intense et vive et des reflets presque violets. Au nez, il offre un arôme ample et généreux, avec des notes intenses de petits fruits rouges sauvages et un délicat bouquet d'épices dont la muscade, le poivre blanc, la cardamome verte et la vanille. En bouche, il est doux et enveloppant, avec des tanins doux et soyeux, une grande persistance et une minéralité marquée qui met en valeur le fruit mûr.

Cette Syrah s'accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées et les fromages affinés.