Sicilia DOC Nero d'Avola Sensoinverso 2018 Abbazia Santa Anastasia

Le Sensoinverso Nero d'Avola de l'Abbazia Santa Anastasia est un vin rouge élaboré à 100% avec des raisins Nero d'Avola issus de l'agriculture biodynamique. Les vignobles sont situés à Castelbuono à une altitude de 400 mètres au dessus du niveau de la mer. Les vendanges se font manuellement assurant la sélection des meilleurs raisins pour ce vin certifié biologique.

La vinification traditionnelle des rouges s'effectue dans des cuves en béton, sans utilisation de levures sélectionnées, d'enzymes ou d'agents de collage, avec une température contrôlée ne dépassant pas 28°C. Le vin n'est pas filtré et la teneur en soufre est quasiment absente. Le processus comprend une macération pelliculaire de 30 jours. L'élevage se déroule pendant 12 mois en fûts de chêne, suivi de 36 mois supplémentaires en bouteille.

Ce vin présente une couleur rouge rubis intense aux reflets violets. Le nez est parfumé et décisif, avec des arômes de framboise, de mûre, de cerise et de mûre noire, accompagnés de notes florales de violette, de rose et de fleur d'oranger. Les épices, dont la réglisse, la cannelle et les fleurs de macis, enrichissent le bouquet. En bouche ce vin rouge est frais, doux et enveloppant.

Parfait en combinaison avec la viande rouge, le gibier, les risottos et les fromages affinés.