Sicilia DOC Montenero 2019 Abbazia Santa Anastasia

Montenero est un vin rouge de l'abbaye de Santa Anastasia produit à partir d'un assemblage de Nero d'Avola et de Cabernet Franc, deux raisins issus de la culture biodynamique. Les vignobles sont situés à Castelbuono, en Sicile, sur la colline de Montenero, à 500 mètres d'altitude.

La vinification est traditionnelle en rouge, en cuves de chêne, avec fermentation spontanée grâce aux levures indigènes et températures contrôlées pendant environ 20 jours. La macération pelliculaire est longue, durant 30 jours. Ensuite, le vin mûrit pendant 2 mois dans des cuves en béton et termine la fermentation malolactique en barriques de chêne français de l'Allier de premier et deuxième passages pendant 24 mois, suivie de 12 mois d'affinage en bouteille.

Montenero a une couleur rouge rubis intense et un arôme puissant et austère qui combine les senteurs distinctives des deux vignes. Au nez on perçoit des arômes de sous-bois, de mousse et de fruits rouges, accompagnés de notes de vanille, de réglisse, de café et d'épices comme la cannelle et la fleur de macis. En bouche, ce vin est puissant et vigoureux, avec une structure veloutée et ample, bien équilibrée par des tanins qui rehaussent les arômes épicés.

Ce vin rouge s'accorde parfaitement avec la viande rouge, le gibier, le gibier, les risottos et les entrées au goût important.