Sicilia DOC Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

Le Baccante dell'Abbazia Santa Anastasia est un vin blanc produit à 100% à partir de raisins Chardonnay cultivés selon les principes de l'agriculture biodynamique certifiée Demeter. Les vignobles sont situés à Castelbuono, en Sicile, sur la colline Frassino, à 450 mètres d'altitude.

La vinification débute par une fermentation en cuve béton pour un rapport plus naturel au froid. La fermentation se déroule avec des levures indigènes et démarre spontanément au bout de 24 heures environ. Après un tiers de la fermentation alcoolique, le moût est transféré en barriques de chêne blanc, où la fermentation se poursuit à une température constante de 18°C pendant environ 15 à 20 jours. L'élevage se déroule pendant 3 mois sur les levures avec batonnage hebdomadaire, suivi de 12 mois d'affinage en barrique et 6 mois en bouteille.

Baccante a une couleur paille claire et intense aux reflets dorés. Au nez, il offre des arômes intenses de miel d'acacia et de camomille, accompagnés de notes de fruits mûrs comme l'ananas et la prune blanche, suivies de notes de fruits secs et de vanille. En bouche, il est persistant et long, enveloppant mais frais en finale.

Ce vin blanc complexe et élégant s'accorde parfaitement avec les entrées, les risottos aux champignons, les viandes blanches et les fromages à pâte molle légèrement affinés.