Sebino IGT Chardonnay Selva della Tesa 2019 Ca' del Bosco

Selva della Tesa est un vin produit exclusivement à partir de raisins Chardonnay. Il provient de huit vignobles de 35 ans situés dans les communes d'Erbusco, Corte Franca et Provaglio d'Iseo.

La vinification suit la méthode Ca' del Bosco, avec une sélection rigoureuse des raisins récoltés manuellement. Après classement et refroidissement, les grappes subissent un lavage et un hydromassage dans trois cuves de trempage, suivis d'un pressurage en l'absence d'oxygène. Le moût fermente en petits fûts de chêne, reste sur les levures pendant 9 mois et effectue également une fermentation malolactique, avec l'ajout d'un batonnage hebdomadaire pour augmenter la complexité et l'harmonie.

Ce vin présente une complexité olfactive et gustative remarquable, enrichie par des notes de fruits mûrs, de fleurs blanches et une légère touche de vanille et de beurre, dues à la fermentation en fûts de chêne et à l'élevage sur levures. La structure est équilibrée, avec une fraîcheur acide qui rehausse sa persistance et sa finesse.

Il est idéal en combinaison avec de riches plats de poisson, comme les risottos et les pâtes aux fruits de mer, les viandes blanches et les fromages à pâte molle. Son élégance et sa complexité le rendent également parfait en apéritif raffiné.