Savigny-Lès-Beaune AOC 2021 Joseph Drouhin

Savigny-Les-Beaune de Joseph Drouhin est un vin rouge de Bourgogne élaboré à partir de raisins Pinot Noir, cultivés dans les vignobles entourant le village pittoresque de Savigny-les-Beaune, situé dans une petite vallée au nord de Beaune. Les vignobles s'étendent sur deux collines aux expositions différentes, offrant une grande variété de caractéristiques de terroir. Le sol est un mélange complexe de graviers et de calcaires, d'argile rouge et de pierre concassée.

La vinification suit une approche traditionnelle avec l'achat de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires respectant un cahier des charges rigoureux. Les raisins sont vendangés manuellement en caisses ajourées, avec une sélection rigoureuse. Après un égrappage total, la fermentation et la macération ont lieu dans de petites cuves ouvertes pendant 2-3 semaines, avec l'utilisation de levures indigènes. L'élevage est réalisé en fûts de chêne pendant une durée de 12 à 16 mois.

Ce vin est délicat et élégant, avec un bouquet qui révèle des notes épicées de violette et de mûres sauvages, caractéristiques de son terroir. En bouche, il est raffiné et doux, avec une persistance longue et subtilement enveloppante, montrant une grande harmonie entre arômes et structure.

Il s'accorde parfaitement avec les plats de viandes blanches, le canard et les fromages moyennement affinés.