Canterbury / Waipara Sauvignon Blanc Sémillon GI 2021 Pegasus Bay

Le Sauvignon Sémillon est un assemblage produit à partir de Pegasus Bay de la vallée de Waipara et de sols à faible fertilité.

Issu de raisins récoltés sur des vignes de plus de 30 ans, le Sauvignon est vendangé en avril et le Sémillon en mai. Les cépages sont traités séparément avec fermentation en acier pour le Sauvignon et en fût de chêne pour le Sémillon. Une partie du Sauvignon est fermentée en fût pour ajouter de la complexité et du corps. Tous deux mûrissent au contact des levures pendant au moins 10 mois avant de procéder à la composition de l'assemblage. Le vin s'affine encore un an en bouteille avant d'être commercialisé.

De couleur jaune paille, il s'ouvre au nez sur des arômes de fleurs blanches, de citron vert, de groseille et de fruit de la passion. La douceur du Sémillon équilibre les notes herbacées du Sauvignon en bouche, offrant une minéralité calibrée et un goût plus doux également grâce au contact avec les levures. Goût harmonieux dans l'ensemble avec une finale de longueur moyenne.

Idéal pour accompagner les plats à base de poissons du lac et de viandes blanches servis avec des sauces aux herbes.