Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Regolo 2021 Sartori di Verona

Regolo est un Valpolicella Ripasso Superiore de la société vénitienne Sartori di Verona, située dans la province de Vérone. Nous sommes sur les collines viticoles de Valpolicella, où l'entreprise produit du vin depuis quatre générations.

Les raisins qui arrivent en cave sont soumis à un foulage-égrappage suivi d'une fermentation à température contrôlée pendant 8 à 10 jours. Au cours de la seconde fermentation, le soi-disant "ripasso" du vin a lieu sur le marc d'Amarone au mois de février. Ce procédé favorise l'extraction des tanins et des arômes typiques de ce vin. L'affinage comprend également un passage en fûts moyens et grands pendant environ 18-24 mois. Avant d'être commercialisé, le vin repose en bouteille pendant au moins 6 mois.

Vin rouge grenat brillant, aux arômes intenses de fruits rouges à l'alcool, d'épices douces et de baumes mentholés. En bouche, le vin est intense et velouté, avec des saveurs de cerise mûre, de prune rouge et une pointe de cannelle.

Le vin accompagne les plats copieux accompagnés de sauces, comme la joue de porc braisée ou les grillades grasses.